Sonntag, 29. November 2015

Millefeuille (Cremeschnitte)



Es geht uns allen so - es gibt Situationen, wenn es ganz schnell gehen muss. Und nicht aufwendig, da wir noch etwas zubereiten müssen. Und lecker muss es auch sein. Dann ist es hier genau das Richtige. Gut, etwas Wartezeit muss man schon einplanen. 

Zutaten für 8 Stück:

2 Rollen Blätterteig (ca. 24 x 36 cm)
ca. 20 g weiche Butter
2 EL Zucker
2 TL Puderzucker

Creme (2 Varianten), 
nach belieben 1 oder andere Variante verwenden:

Variante 1

1 Pck. Puddingpulver**
3-4 EL Zucker
200 ml Milch
200 ml Sahne
100 ml Schlagsahne

Variante 2

3 Eigelb
400 ml Milch
25 g Speisestärke
2 EL Zucker
100 g weisse Schokolade
200 ml Schlagsahne

Außerdem:
100 g Marmelade *
250 g  Himbeeren


* Man kann seine Lieblingsmarmelade verwende, bei mir ist es Kirschmarmelade.

Zubereitung:

1. Zuerst kochen wir die Creme 

Variante 1:


  • Pudding nach Packungseinleitung kochen, aber statt 500 ml Milch - 200 ml Milch und 200 ml Sahne nehmen. 
  • Auf die Puddingoberfläche sofort Frischhaltefolie legen damit sich keine Haut bilden kann und erkalten lassen. 


Variante 2:


  • Ca. 350 ml Milch mit Zucker zum kochen bringen
  • Eigelbe mit Speisestärke und restlichen Milch glatt verrühren.
  • Heiße Milch mit dünnen Strahl unter ständigen rühren zu der Eiermasse  geben, alles zurück in den Topf geben, unter ständigen rühren zum kochen bringen und bei geringen Hitzezufuhr ca. 1 Minuten köcheln lassen. Dabei ununterbrochen rühren.
  • Grob gehakte Schokolade zu der  Creme geben und unterrühren.
  • Auf die Oberfläche sofort Frischhaltefolie legen damit sich keine Haut bilden kann und erkalten lassen. 

2. Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 230° vorheizen.
3. Backblech mit dem Backpapier belegen. 1 Blätterteigrolle darauf ausrollen, die Oberfläche mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit 1 EL Zucker bestreuen.

4. Backblech in den Ofen schieben, die Temperatur sofort auf 190 ° herunterstellen. 
5. Bei 190° 8 Min. backen. Unser Teig sieht dann so aus:

6. Blech aus dem Backofen nehmen, Backofenrost vorsichtig direkt auf die Oberfläche stellen  und weiteren 10 Min. backen.

7. Backblech aus dem Offen nehmen und den Rost entfernen.  Temperatur im Ofen auf 230° erhöhen.

8. Einen 2. Blatt Backpapier  auf die Oberfläche legen und alles umdrehen. Mit der unteren Seite nach oben auf den Backblech zurück legen, mit Puderzucker bestreuen ...

...und bei 230° noch ca. 3-4 Minuten backen.  Aufpassen, das der Teig nicht zu dunkel wird. 
So wird unser Teig von beiden Seiten karamellisiert. 

Bemerkung: Wenn es jemandem zu kompliziert erscheint,  Schritte 7 und 8 weg lassen und einfach ca. 8 Minuten länger backen. 

Genau so die 2. Teigplatte backen.

9. Bei den abgekühlten Platten mit den Brotmesser (Sägemesser) die Ränder gerade schneiden und jede in 12 gleiche Stücke schneiden. Die abgeschnittenen Reste zerkrümeln.

10.  Schlagsahne steif schlagen und unter die erkaltete Creme unterheben.

11. Die Creme in die Spitztüte mit einer runden Tülle geben.

12. Man kann die Schnitten in 3 Varianten machen - nur mit Creme, mit Marmelade und Creme, mit frischen Himbeeren und Creme. 

Variante mit Marmelade: 

  • 16 von 24 Platten mit Marmelade bestreichen
  • die Creme darauf spritzen, 
  • 8 weiteren Platten mit der Creme bestreichen
  • 2 Platten mit Marmelade und Creme aufeinander legen und mit der Cremeplatte abdecken.
  • obere Platte mit den Krümmel bestreuen 

Variante mit Himbeeren:

  • auf 16 von 24 Platten Himbeeren verteilen
  • die Creme zwischen den Himbeeren spritzen
  • 8 weiteren Platten mit der Creme bestreichen
  • 2 Platten mit Himbeeren und Creme aufeinander legen und mit der Cremeplatte abdecken
  • obere Platte mit den Krümmel bestreuen

Variante mit Creme:

  • auf alle 24 Platten Cremetupfen spritzen und  (8 davon - die Oberen- etwas dünner bestreichen)
  • Je 3 Platten übereinander setzen 
  • obere Platte mit den Krümmel bestreuen






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