Rhabarberkuchen mit Streuseln

Zutaten:

Für die Streusel:

125 g Butter
200 g Mehl
60 g Puderzucker
Prise Salz

Für den Teig:

225 g Butter
225 g Zucker
3 Eier
275 g Mehl
150 g Joghurt
2 TL Backpulver
Prise Salz

1 kg Rhabarber

Zubereitung:

1. Rhabarber putzen, schälen und in Stückchen scheiden:

2. Streusel herstellen:

• Butter zerlassen und abkühlen lassen.
• Auf einem Brett (Unterlage) Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz vermischen, in der Mitte eine Mulde machen und die zerlassene Butter rein gissen. 
  
• Mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten.
  

3. Teig herstellen:

• Weiche Butter, Zucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerät schaumig schlagen, nach und nach die Eier hinzufügen, jedes mind. 2 Minuten schlagen, bevor der nächstes hinzugefügt wird. So eine schöne Creme soll entstehen:
  
• Mehl und Backpulver  gut miteinander vermischen: 
  
•  Die Mehlmischung über die Ei-Buttermasse sieben, Joghurt hinzufügen und unter alles gut verrühren:
  

Backofen (Umluft) auf 170° vorheizen.
Backblech mit dem Backpapier auslegen und ggfl. einen Backrahmen darauf stellen (auf Backrahmen kann man auch verzichten):

Teig darauf streichen:

 

Rhabarber darauf verteilen: 

Mit den Streuseln und bestreuen:

Bei 175° (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Min backen.

Man kann geschlagene Sahne dazu servieren